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肥而不腻的苏式红烧肉-华医健康养生网

来源:粗粮养生网 时间:2021-05-20

养生导读:苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。

肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。

红烧肉注意事项。

1、挑肉这个红烧肉嘛,挑肉最关键。

肉要五花肉, 肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。

2、如何处理肉肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。

切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。

放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。

肉不宜多浸,多浸则鲜癫痫能不能治?味尽失,浸十五分钟左右即可。

3、如何煮肉红烧肉一菜,水最讲究。

水要一次放好,不要烧干了,再加点水,就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。

我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起一寸以上。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。

放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;最好放干山楂,效果更好,香味更足,(干山楂放六、七个左右,放了干山楂,就不要放醋了)。

大火烧大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,一定要把这些杂质去掉,你需要事先准备一小碗冷水,每撇一下,就把调羹浸到冷辽宁看癫痫比较好的医院水里洗一下,锅边上粘著的,也要去除干净。

4、小火炖肉用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。

焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。

5、如何烧肉肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。

这时,要放酱油了苏式红烧肉原材料之五花肉(20张),酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。

火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎.酱油要选色深但不是太咸的6、如何放糖。

这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。

糖,治疗癫痫病黑龙江好的医院哪里找要敢放,要舍得放。

糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。

冰糖块大,要事先敲碎。

放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。

糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。

等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。

红烧肉制作步骤1.哪里有好医院能治癫痫病 五花肉切成麻将大小,洗净。

2. 放入冷水中浸泡,冷水的量以没过肉为宜,再加1大勺料酒,浸泡15分钟。

3. 大火将炒锅放在炉上,将五花肉放入锅中,加水没过肉块。

4. 再将剩下的料酒和其他调料一起放入,大火烧开后继续煮5分钟,撇去表面的浮沫。

5. 转入砂锅,用小火煮至少一小时。

6. 再转回到炒锅,开中火继续烧至汤汁浓稠。

7. 浓汁开始变浓稠后大火收汁,直至水干浓汁均匀裹在肉块上即可。

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