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正宗酸辣粉做法,这些方法早掌握_养生做法

来源:粗粮养生网 时间:2022-05-15

正宗酸辣粉做法,这些方法早掌握

【 - 夏至养生要注意这些】

一提到酸辣粉可能很多人都会口齿生津。酸辣粉的味道在于酸爽的同时又足够辣。酸辣粉可以说得上是一种常见的美食了,不论是外面的饭店,还是街角的小吃店,还是自己的家里,都是可以吃到酸辣粉的。但是平常自己做的好像总是缺一份那样的感觉,那酸辣粉正宗做法到底是什么呢?

食材与明细

红薯粉100g,香菜适量,青菜适量,葱适量,花生适量,芝麻适量,姜适量,蒜适量,高汤料包适量,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,胡椒粉适量,盐适量,生抽20g,醋50g,白糖适量,鸡精适量,难度简单,时间十分钟,口味酸辣工艺炒

酸辣粉的做法步骤:

1.准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

2.红薯粉泡软备用

3.花生米炸酥炸脆

4.葱姜蒜切末备用

5.辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

6.锅中倒油,小火煸炒料粉

7.炒香后倒入葱姜蒜炒香

8.加入开水后加入史云生汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好)

9.加入生抽20g,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香)

10.再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可

11.这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择

12.开水焯烫青菜

13.水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。

14.红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

注意事项:

1、粉条选择红薯粉为佳,其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。

2、汤料的制作中粉料的比例很重要,麻味适中,辣味突出就按照我上述比例配比即可,如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量,但是五香粉不可过多,不然会发苦。

3、一定要加入高汤或者汤底调料,加水是很寡淡的。

4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角,或者榨菜也是不错的。

Ys630.com相关知识

酸辣粉是很多人最爱,这样的食物在口味上,都是得到很多人患有,而且常吃酸辣粉对人体驱寒效果也是非常不错,这样的食物也是一个放心选择,在吃酸辣粉的时候,也是要适量的吃,尤其是对胃部不好的人,更是要注意这点,那正宗重庆酸辣粉如何制作呢,对这个也是很多人不清楚。

那正宗重庆酸辣粉如何制作呢,下面就详细的介绍下,使得对它的制作方法,都是有着很好的了解,在对它制作的时候,也是能够放心进行,而且不会损害到人体健康。

正宗重庆酸辣粉:

材料

1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜

2。红薯粉 (重庆的红薯粉是胖胖的,我用的是韩国式的红薯粉。

调料:

1. 生抽 (我用了3大汤勺)

2. 醋(我用了2大汤勺,觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽)

3. 蒜水 (蒜一瓣,捣成蒜泥,加一大汤勺开水)

4. 姜水(姜一块,捣成姜泥,加一大汤勺开水)

5. 油辣椒 (多放些哟)

6. 香油 (一小勺)

7. 花椒面

8. 香菜

9. 葱花

10. 油炸黄豆 (没有可以省。不过这东东,可以一次多做些,放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.)

11. 碎花生 (油酥花生最好)

12. 炸菜末

13. 高汤 (重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好,头天晚上用小鸡(hen)熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们,可以用罐装鸡汤代替。)

把1-7 放大腕里,调成汁。

做法

1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。

2. 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。

3. 将煮好的粉条挑入碗内。

4. 把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。

5. 然后加入高汤和调料。

6. 撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。

通过以上介绍,对正宗重庆酸辣粉做法,也是有着一些了解,它在食材搭配上,也是很多重要的,对这点也是要注原发性女性癫痫能要孩子么意,而且对这样食物制作时候,汤的制作也是很关键,都是要掌握好,使得制作后,口味得到自己喜爱。

酸辣粉以其酸辣可口的风味,在生活中广受欢迎。一份正宗的酸辣粉吃完不仅大汗淋漓,而且回味无穷。我们经常在外面的饭店里吃到这种风味独特的美味,虽说它的做法讲究,可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉,那可是需要一些小技巧哟。

步骤1:

准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

步骤2:

黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。

步骤3:

花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。

步骤4:

将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。

步骤5:

取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。

步骤6:

锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

步骤7:

锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。

步骤8:

将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

步骤9:

将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。

步骤10:

先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。

小窍门

1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。

2、 碎米芽菜在超市可以买的到。

3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤,但高汤制作复杂,所以也可以用水。

4、 关于辣椒油的做法,可参考我发布的另外一个菜谱(飘香辣椒油)。

面和粉虽然看起来相似度很高,但是它们之间的差别是非常大的啊,面主要是北方人们的主食之一,但是粉却是南方各族比较常见的早点或者是小吃食。南方的粉比较多,有重庆酸辣粉,也有桂林米粉,柳州螺蛳粉等。虽然都是粉,但是味道却是不一样的。重庆酸辣粉一种能够开胃的食物。因此在每年的夏天许多人都会在家做酸辣粉。酸辣粉的制作程序不是很复杂,今天我们就来看看重庆酸辣粉的正宗做法是怎么样的?

重庆酸辣粉的正宗做法:

主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗;

调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙。

做法:

1、高汤做法;猪大骨500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

嗯,一碗香喷喷红通通的的重庆酸辣粉就这样可以开动了。看着上面的介绍是不是觉得重庆酸辣粉的正宗做法也不是很困难啊。随着社会的进展,许多人认为吃辣容易长痘,因此自己在家制作酸辣粉的时候可以自由的选择。在南方,粉的种类有许多,不过最好用红薯粉哦,因为红薯粉q劲十足,爽滑可口。

其实在平时的生活中的时候,其实大家都没有时间去享受生活的,因为都在忙碌的工作之中的,其实酸辣粉是重庆的一个非常著名的特色小吃的,那么下面我们就一起来了解一下正宗酸辣粉的做法。

养血驻颜,祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季,吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉,那真实一种享受。今天给大家介绍凉拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。合肥哪个癫痫医院专业>

制作原料

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作方法

第一步、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。

第二步、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。

第三步、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

第四步、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。

上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。

以上这篇文章就为大家详细介绍了一下正宗酸辣粉的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己有时间的话,可以自己在家里面买来食材学着制作的。

酸辣粉因其味道酸辣爽口,口感筋道,受到很多朋友的欢迎和喜爱,是一种常见的主食,也可以说是小吃。特别是对于喜欢吃酸和辣的朋友,简直就是人间美味。接下来就给大家介绍酸辣粉的具体做法,以便你们可以通过自己动手亲自制作酸辣粉供自己享用。

首先,准备食材。一定要购买正宗优质的红薯粉条,这样做出来的酸辣粉吃起来才更有嚼劲。将购买的红薯粉条放在干净的容器中,倒入适量的热水,能够淹没粉条,进行浸泡。将葱洗干净切成葱末,把小青菜成片择好,清洗干净后,放在开水中焯制。
然后,调制酸辣汁。在干净的容器中倒入适量的醋,以及放入辣椒油,可以根据自身喜好决定其加入的量,进行搅拌。在锅中加入适量的油,等油热后,放入干红辣椒翻炒,倒入适量的水,加入红薯粉条,大火煮开。
最后,倒入调好的酸辣汁,加入适量的盐、味精等调味品,搅拌均匀后,继续煮制,直至煮熟即可。还可以根据自身喜好加入其他配菜。盛出来后把焯好的青菜放进去,还可以撒上花生碎和香菜末,吃起来味道更好。
美味的酸辣粉就制作完成了,方法简单易于操作,还可以根据自身的喜好制作出独特的伟大的,通过以上介绍相信你一定可以在家自己制作出原汁原味正宗的酸辣粉。同时,自己制作的吃起来也比较干净放心,快快尝试制作吧!

酸辣粉是重庆的一种特色小吃,它的主要特点就是酸辣麻,完美的把三种味道结合在了一起,让人胃口大开,非常美味,所以有很多人都喜欢吃,但是外面卖的酸辣粉其实并不是很干净,所以不妨尝试的自己做一下,而且酸辣粉的制作方法也并不复杂。只要稍微注意好选材以及调味,就可以做出好吃的酸辣粉了。

一、选材

我们需要将事先购买的粉条放入热水中浸泡一段时间,这样可以将它泡得更加柔软,在煮制的时候也会缩短时间,同时也会使它吃起来更有嚼劲。

二、开煮

接着,我们需要将事先泡好的酸辣粉放入热锅中用水煮一遍,在煮的时候我们一定要注意,千万不要将它煮的时间过久,否则不仅很容易使它粘锅,同时也容易使粉条断掉,而且这样的粉条吃起来也不筋道。在它煮熟之后,我们可以将它用漏勺捞出来。

三、调料

然后将它放在一旁,同时还要沥干它里面的水分。之后,我们需要准备调料。调料相对来说是比较关键的一个步骤,因为它可以决定酸辣粉的味道。如果我们觉得自己制作调料比较麻烦,那么我们可以在超市里直接购买制作好的调料,不过自己制作调料是可以随心所欲的调整它的口味的。

四、搅拌

首先,我们需要在里面加入一定量的醋,同时还要准备一些辣椒油,并在里面加入一些蒜末和姜末。另外,生抽也是必不可少的。之后,我们需要将这些调料和酸辣粉搅拌在一起便可以食用了。

重庆除了火锅,面食出名,重庆的酸辣粉,吃过一次让人难忘,爱吃辣的朋友对酸辣粉的憧憬是很高的,但是因为路途遥远,有的人不在重庆,临时吃不到酸辣粉,这时免不了想念,酸辣粉的做法其实也很简单,抽时间在节假日的时候准备些配料,用家里常见的锅碗瓢盆制作就可以了。

重庆酸辣粉

材料

红薯粉,香菜,香葱,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣烫佐料,油酥花生米,油酥黄豆,榨菜

做法

1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

3、香菜、小葱切成细末待用。

4、准备大蒜多一点,捣儿童癫痫治疗方法哪种好成蒜蓉放适量开水勾兑。

5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

6、炸花生剩下的油烧热,下入肉末煸炒变色。

7、煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。

8、肉末里放入适量的葱花翻炒。

8、加入一勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味。

9、大火收汁后起锅装碗待用。

10、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

小诀窍

1、选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。

2、焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。

3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。

重庆酸辣粉

材料

主料:粉丝、酸豆角各25克,花生米25克

调料:色拉油15克,食盐2勺,醋25克,姜10克,蒜10克,油泼辣子1大勺,高汤100克,水500克,香菜1小撮

做法

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,适当剪断。

2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。

3、炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸,下入粉丝。

4、再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火。

5、将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。

四川酸辣粉在各地其实都会有很多据点,并且味道也是非常的正宗。其实四川酸辣粉的做法也是比较简单的,如果大家想在生活中自己制作食用的话也是可行的,只要按照步骤一步步去进行,美味就就可以马上出现了。

做法一

原料

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作过程

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。

上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。

做法二

原料

粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)

调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作

1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类: “酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中患羊癫疯的原因是尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

酸辣粉以他的酸、辣、麻出名,四川的美食就是具备了这些特点,酸辣粉以前流行在四川一代,是那边很出名的小吃。现在酸辣粉这种美味已经传遍了大街小巷,他的吐出口感让很多人流连忘返,吃一次就会想第二次,酸辣粉都是用很简单的材料制作而成,可谓是物美价廉。

酸辣粉一年四季都很受欢迎,虽然夏天酷暑难耐,但是人们还是不愿意放弃这种好吃的食物,酸辣那叫一个爽。酸辣粉的材料一般都是红薯、豌豆,所有比较健康,但是在外边吃,油总是不让人放心,在自己家做就再好不过了。

酸辣粉的做法,大家一起学习下。中辣菜品口味煮主要工艺一小时所需时间普通制作难度煮锅 所用厨具食材明细红薯粉适量青菜、油炸花生、白芝麻适量香菜、蒜泥适量盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜适量辣椒粉、醋、十三香、花椒粉适量鸡精适量。

1、准备好红薯粉、青菜

2、用温水将红薯粉浸泡半小时

3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

5、青菜洗干净后放开水里焯水

6、焯好水的青菜捞出放粉上面

7、锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

酸辣粉的制作材料简单,只要有家里比较常备的作料就可以了,轻松几步搞定一个美食,是不是很舒畅呢,自己做再也不用担心卖家用的是什么油了,自己用上好的花生油,配上新鲜的材料,美味的酸辣粉就做好了,做好可以和家人朋友琪琪分享美味。

牛肉酸辣粉是许多人都很爱吃的一种美食,很多人都为了能够吃到正宗的酸辣粉而千里迢迢去到四川当地,因为无论是哪个地区所烹饪的酸辣粉都是没有当地的好吃,特别是牛肉酸辣粉是会让味道变得更加鲜美一些,还会自带着牛肉的香味,使得这种美食的味道变得更加的丰富多彩一些。

做法一

原料

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作过程

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。

上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。

做法二

原料

粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)

调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作

1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

4、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类: “酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”最为著名。

“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

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