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荠菜的作用与功效价值荠菜的药用价值、吃法与食疗方

荠菜又名地菜、护生草、菱角菜、枕头草、粽子菜、清明草,是人们喜爱的一种野菜。目前主要有下述两个品种:板叶荠菜又叫大叶荠菜,外观商品性好,风味鲜美,其缺点是香气不够浓郁;散叶荠菜,又叫小叶荠菜,香气浓郁,味极鲜美。北京军海癫痫病医院

民谚曰:"三月三,荠菜当灵丹。”荠菜的药用价值很高。被称为"菜中甘草”。中医认为,荠菜性味甘平,具有健脾利水,止血解毒,清热明目的功效。用于妇女崩漏,月经过多,尿血,吐血,咳血;热淋,水肿,小便不利,尿浊(乳糜尿),或妇女带下;肝热目昏,目赤,眩晕头痛。现在又用于高血压。《名医别录》载其"主利肝气,和中”。《本草纲目》载其"明目,益胃”。《新编中药学纲要》称其"凉血止血,清热利水,降血压,对高血压、眼底出血、齿龈出血、肾炎水肿有效”。

◎止血

荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间,降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。

◎降脂降压

荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。每年春季采集荠菜全草,洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡,可以长期服用。能治疗肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。此外,有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克,或者荠菜花、夏枯草各30克,每日水煎服,长期坚持会对血压控制有所帮助。◎消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,山西癫痫病医院环境有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。

◎防癌抗癌

荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。◎促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

◎明目

荠菜含有丰富的胡萝卜素,其含量与胡萝卜相当,而胡萝卜素为维生素A原,是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠菜可炒食、凉拌、绞汁、煎汤、作菜馅,食用方法多样,风味特殊。

荠菜宽肠通便,便清泄泻者慎食。

【菜式】

拌荠菜松

材料:荠菜500克,熟芝麻、熟胡萝卜各50克,豆腐干、冬笋各25克。

做法:将荠菜去杂洗净,放入沸水中至颜色碧绿,捞出放入凉水中过清,沥干水,切成细末,放入盘中;将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻屑,加入精盐、白糖、味精,淋上麻油,拌匀即成。此菜芳香爽口,营养丰富,具有健体美容,延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。

荠菜豆腐羹

材料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克,水面筋50克,葱、姜末各10克。

做法:嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(体熟)、竹笋及面筋均匀山西癫痫病医院哪家好切成小丁,荠菜洗净去杂,切成细碎状;炒勺上火放油,烧至七成熟时煽葱、姜,加入清汤、盐,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜,小火炖煮半小时,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽,咸鲜细嫩,有清热利水,降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

荠菜饺

材料:面粉800克,荠莱1500克,虾皮50克。

做法:将荠菜去杂,洗净切碎,放入盆中,加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油,拌匀成馅;将面粉用水和成软硬适度的面团,切成小面剂,做成饺子皮,包馅成饺,下沸水锅煮熟,捞出装碗。本食品皮软馅嫩,风味独特,营养丰富,具有清热解毒,止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。

荠菜鸡蛋汤

材料:荠菜240)克,鸡蛋2枚。

做法:将芽菜洗净放沙锅内,加清水适量,煎一段时间,打入鸡蛋,加入盐。味精稍煮,盛入碗中即成。此汤清淡爽口,甘美鲜香,具有清肺明目降压、补心安神益血的功效,适宜于高血压、动脉硬化病人食用,常人也可食之。民间习用本汤治疗虚劳发热、乳糜尿等病症。

荠菜豆腐汤

材料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。做法:嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇分别切成小丁。荠菜去杂,洗净,切成细末。胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。炒锅上火,加油烧至七成热,加入20多岁出现癫痫的症状素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、生姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。

荠菜荸荠汤

材料:荠菜100克,荸荠100克,水发香菇50克,植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

做法:荠菜去除老、黄叶片,清水洗净,取刀碎成末。荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净,各切成了小丁状。炒锅上旺火,放油烧热,倒入菜丁翻炒后,注入适量清水,煮沸,倒入荠菜末,再煮15分钟,放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

荠菜蜜枣汤

材料:荠菜50克,蜜枣50克。

做法:荠菜去杂洗净,蜜枣洗净。煮锅上火,将荠菜和蜜枣放入锅内,注入适量清水,旺火煮沸,转为小火煮2小时即成。

荠菜苦瓜瘦肉粥

材料:鲜荠菜50克,鲜苦瓜100克,猪瘦肉100克,粳米100克,料酒、盐各适量。

做法:荠菜洗净、切段。苦瓜洗净,切成片。瘦猪肉洗净,切成片,用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水,将粳米熬粥约30分钟,加入苦瓜、荠菜和焯去血‘水的瘦肉片,再煮10分钟,加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目‘之功效。

【食疗验方】

●治水肿荠菜根30克,车钱草30克,水煎服。

●治内伤吐血荠菜50克,蜜枣50克,水煎服。

●治崩漏及月经过多荠菜花(或荠菜)30克,马齿苋60克,加水煎汤服。

●预防麻疹荠菜1公斤,加水1公斤,浓煎成半公斤。每周1次,每次服癫痫病的医院100毫升,预防组服药150人,发病7人;对照组130人,发病56人。

●治高血压、眼底出血荠菜100克,墨旱莲12克,水煎服。

● 治吐血、咯血、鼻出血、齿龈出血荠菜花、侧柏叶、藕节各12克,水煎服。或者荠菜、白茅根各30克,藕节60克,加水煎汤服。

●治肾结核、血尿、泌尿系结石、乳糜尿症荠菜花30克,车前子18克,水煎服。

治疗乳糜尿鲜荠菜150克,加水煎成浓液,每日分3次服用,连服3个月。

●治疗子宫功能性出血荠菜30克,益母草10克,水煎服,加白糖。

●治疗妇女更年期子宫出血新鲜荠菜花15~30克,当归10克,丹参5克,水煎服,1日1次。

治产后小腹痛荠菜100克,红糖50克,用微火炒香,加水煎煮20分钟,连食数次,有温经止痛之功效。

●治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻石榴皮(干品)15克,荠菜50克,大米100克,蜂蜜30克。将石榴皮用干净纱布包好;锅内加水适量,放入石榴皮袋,大米煮粥,八成熟时加入荠菜末,再煮至粥熟,拣出石榴皮袋,调入蜂蜜即成。每日2次,连服3~5天。

●用于肝虚有热,眩晕头痛或目昏眼干等荠菜120g,切段,同鸡蛋1~2个调匀(可加食盐少许),用食油适量于锅中煎沸后,倾入煎熟。一次食用。、●治疗春季小儿麻疹鲜荠菜30克,白茅根50克,水煎,1日1次,代茶饮。

【民俗】

南方民俗,每逢农历三月初三,家家户户都要将荠菜花置于灶头。据说这样一来,灶上可以一年没有蚂蚁。

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